Evaristo Castillo estudió el grado en Química en la UGR, centrando su TFG en Química Analítica (caracterización y alteraciones de distintos colorantes de origen animal/vegetal). Al terminar sus estudios de grado, cursó el máster propio del Consorcio Nacional de Industriales del Caucho en tecnología del caucho y sus derivados. Además, estudió el máster oficial en Prevención de Riesgos Laborales en la Universidad Antonio de Nebrija, y centró su TFM en Higiene Industrial, evaluando la exposición de los trabajadores a diferentes agentes físico/químico/biológicos. Finalmente, estudió el máster propio de INESEM en Sistemas Integrados de Gestión (Calidad, Medioambiente y PRL). Evaristo Castillo ha trabajado como técnico de laboratorio en el grupo Mahou-San Miguel, en el control de producto, trabajó en la Junior Empresa de Divulgación Andaluza, diseñando e impartiendo talleres a jóvenes del área oriental andaluza, trabajó además en Moldeados de Caucho Íscar, como encargado formulador de caucho, implantando y evaluando nuevas metodologías de trabajo y en control de calidad del producto. Por último, Evaristo Castillo ha desempeñado labores de consultoría y auditoría en Prevención de Riesgos laborales en el área oriental andaluza, trabajando para la empresa Prevensystem. En septiembre de 2019, Evaristo se une a CIC energiGUNE, con la intención de orientar su carrera al I+D en el área medioambiental.
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